锌元素与人体健康

摘要： 在你平时的饮食中，你能否摄入了足够的营养元素呢?这些营养元素包括：钙，纤维，维他命E，蛋白质等。认真的想过你的饮食健康吗？那么你也猜猜看，你的饮食是否真的健康。美国饮食指南显示，很多成年人缺乏7种重要营养元素。有部分人群缺乏的营养元素更多。如果不补充营养，似乎很难克服这么严重的营养不均衡现象。然而，食物却也可以解决缺营养的现象。锌元素也是其中的一种，它从哪里获得，有对人体有着怎样的作用呢？ 关键字：锌元素、人体健康、微量元素、葡萄糖酸锌 Zinc Gluconate、

正文；锌（Zn） 锌是体内含量仅次于铁的微量元素,但直到20世纪60年代才知道锌也是人体必需的一种营养素。

锌是很多酶的组成成分,据说人体内有100多种酶含有锌。此外,锌与蛋白质的合成,以及DNA和RNA的代谢有关。血 细胞中二氧化碳的输送,骨骼的正常钙化,生殖器官的发育和维持正常功能,创伤及烧伤的愈合,胰岛素的正常功能与 体质敏锐的味觉等都需要锌。

1微量元素对人体生理起着重要作用 .在人体中 ,微量元素虽仅占人体总重量的 0 .0 5 % ,其中所包括的铁、铜、锌等元素均仅占人体总重量的 0 .0 1%以下 ,但它们在人体的营养中要比维生素重要得多 ,因为 ,它们不像维生素那样可以在生物体内自然形成 ,其缺乏或过量均与人的生命休戚。造成锌从食物中摄入

不足,有以下几个方面的原因：

一是土地中大量施用化肥,生长出的粮食普遍缺锌； 二是食物深加工后,可使食物中锌的含量减少；

三是喝酒、吃糖也消耗了一部分锌。人体很容易缺锌,特别是已婚青年男性,因为他们正处在性生活高峰阶段,即在饮 食摄入锌相对不足情况下,又随精液失掉了相当一部分锌。

人体缺锌,一般情况可通过调剂饮食来补充。贝壳类食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌,而以含锌量而论,又 首推牡蛎,以100克食物的含锌量计,牡蛎为100毫克。其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、蛋也含有相当量的锌,而水 果中锌的含量最少。

2锌是人体生命必需的微量元素之一 ,在体内的含量仅次于铁 ,居第二位。近 3 0年来开展了锌对人体作用的研究 ,并取得

了很大的进展。锌是人体中约 2 0 0种酶的组成成分 ,并是许多酶的催化剂。微量元素锌是人体不可缺少的营养成分 ,锌几乎涉及到所有的细胞代谢。【锌缺乏症】

我国人民的膳食结构是以谷类食物主,在谷类食物中锌的生物利用率很低,仅为20－40％,如果儿童多吃精制食品, 其中锌的含量丢失过多,更易导致锌缺乏症。 (一)病因：

1. 锌摄入量不足,母乳初乳中含锌量比成熟乳高,婴儿生后未哺母初乳或母乳不足,又未及时添加富锌辅食可致锌 摄入不足。

2. 锌吸收不良,如慢性消化道疾病可影响锌的吸收利用。 3. 锌需要量增加,生长发育迅速的小儿易出现锌缺乏。

4. 锌丢失过多,如肾病综合征； 溶血性贫血应用利尿剂,类固醇,胶膜透析等。铁,钙摄入过多则锌的丢失增加。 (二)临床表现：

起病缓慢,主要症状有味觉减退,食欲不振,复发性口腔溃疡,异食癖。生长发育落后,性发育迟缓,精神不振,皮肤出 现湿诊,水泡或溃疡,在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢 等。孕母锌缺乏可引起胎儿发育不良。此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。 (三)诊断：

根据膳食调查,临床表现,血清锌度的测定以及补锌后的进行综合判断。 (四)预防：

坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施,一般说来母乳,尤其初乳中含锌最丰富,故提倡母乳喂养对预防缺锌具有重要 的意义。动物性食物不仅含锌丰富,而且利用率较高,坚果类含锌也不低。 (五) 治疗：

1. 去除引起缺锌的原因。

2. 调整饮食：积极补充各种富含锌的动物食物如肝,瘦肉,蛋黄和鱼类。 3. 补充锌剂。

4. 服锌同时应增加蛋白质摄入及治疗缺铁性贫血,可使锌缺乏改善更快。

10【食物来源】

正常人的平衡饮食,每日可供人体约10-20毫克锌,但只有2-3毫克可被利用。影响锌吸收的主要物质是植物酸,它在

肠道内能和锌形成不溶性的盐。大量的食物纤维素对锌的利用也有影响。

要保证体内有足够的锌,首先从调整饮食入手。动物性蛋白质食品如鱼、肉、肝、肾、以及贝类食品,有效锌的含量 均较丰富,缺锌者可在膳食中合理搭配。

39锌是人体必需微量元素之一,具有多种生理功能,自从1961年在伊朗、埃及发现人类锌缺乏性疾病——性机能减退性侏儒病(hypogonadal

dwarfism)以来,医学领域对锌与疾病和健康的关系进行了大量研究。

近十余年来,关于锌缺乏与人类先天性畸形关系的研究逐渐增多。由于传染病发病率的锐减,先天性畸形已成为婴儿死亡的重要原因之一。为了预防先天畸形的发生,对其病因的研究十分必要;另一方面,一些研究发现人类的锌缺乏不仅在发展中国家存在,在发达国家也较普遍。锌缺乏与先天性畸形有关的证据最早来自流行病学资料。

6本试验对中国荷斯坦奶牛日粮加锌，研究其对奶牛生产性能、消化代谢和血液 理化指标的影响。 试验一：选择8头泌乳早期的初产中国荷

斯坦奶牛，分为4组，每组2头， 采用4×4重复拉丁方设计，分别饲喂4种不同锌（Zn）水平的日粮。A为对照组 （喂基础日粮；含锌32.8mg/kg干物质），B组、C组、D组日粮分别加锌20、40、 60mg/kg（以日粮干物质计）。研究日粮加锌对奶牛生产性能、营养物质全消化道 表观消化率、血液指标的影响。结果表明：（1）加锌20、40、60mg/kg组使日粮 干物质、粗蛋白质、粗脂肪、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维全消化道表观消化率 呈不同程度增加的趋势，但差异不显著（p＞0.05）。（2）加锌20、40、60mg/kg组 使产奶量分别提高了8.17％、8.29％和7.8％，均差异显著（p＜0.05），但各加锌组间 差异不显著（p＞0.05）

其实人的初乳是锌的优质来源。不同食物中锌的生物利用率差别很大,肉类和海产品中锌的生物利用率远高于蔬菜。 别把含锌药当作滋补品

8锌是人体不可缺少的微量元素,如孩子缺锌则影响生长发育,智力低下。若孩子体内不缺锌而滥补,就会雪上加霜。 道理何在呢？原来人体内的微量元素都有一定的含量和比例,既不可少,也不可多。婴幼儿生长发育较快,对锌的 需要量相对大一些,但并非多多益善,要是把含锌的药物当成营养药,天天让孩子服用,就会危害健康。若补锌过 多,可使体内的维生素C和铁的含量减少,抑制铁的吸收和利用,从而引起缺铁性贫血。当孩子体内锌元素过多, 钙元素减少时,在镁离子的作用下,可抑制吞噬细胞的活性,免疫力下降,抗病能力差。经常给孩子服含锌的药物, 还会使体内锌、铜元素的比值增大,影响胆固醇的代谢,使血脂升高,促使动脉发生粥样硬化,为日后得心脑血管 病埋下隐患。此外,体内锌含量过高,有诱发癌症的危险。

7可见,对锌要有一个正确的认识,要想使孩子体内不缺锌,家长应学会科学的育儿方法。首先是做到母乳喂养,因 母乳中有足够婴儿生长发育所需的锌元素；4个月起要逐渐为孩子添加辅食,特别是瘦肉、鸡蛋、动物肝、牡蛎 、花生米、核桃仁等食品中锌含量较高,可视具体情况让孩子食用；要从小教育孩子养成不挑食、不偏食的好习 惯,注重饮食结构合理平衡,粗细杂粮混合吃,这样孩子一般是不会缺锌的。平时还应注意不要让孩子吃过多的 白糖和甜食,以免影响锌的吸收。

如果发现孩子因缺锌而有厌食症、异食癖等时,应到医院请医生为孩子检查头发或血液中的锌含量,并根据身体 的需要进行补锌,切不可把锌类药物当成万能的“营养滋补品”,以防止对孩子的健康造成危害。

、葡萄糖酸锌 Zinc Gluconate、

（性状与稳定性）葡萄糖酸锌为白色结晶或颗粒状粉末；易溶于水,不溶于乙醇,氯仿和乙醚。本品制剂要求遮光,密 闭保存。

（体内过程）葡萄糖酸锌口服后主要由小肠吸收,血清锌浓度于1小时后达高峰,约2小时开始下降。能广泛分布于肝, 肠,脾,胰,心,肾,肺,肌肉及中枢神经系统,骨骼等内。主要由粪便排泄,少量通过尿液,乳汁排泄。在含锌量相似的 情况下,本品的生物利用度为硫酸锌的1.6倍。

（药物作用）锌存在于众多的酶系中,如碳酸酐酶,呼吸酶,乳酸脱氢酸,超氧化物歧化酶,碱性磷酸酶,DNA和RNA聚 中酶等中,为核酸,蛋白质,碳水化合物的合成和维生素A的利用所必需。锌具有促进生长发育,改善味觉的作用。锌 缺乏时出现味觉,嗅觉差,厌食,生长与智力发育低于正常。

（适应症状）葡萄糖酸锌为补锌药,主要用于上儿及老年,妊娠妇女因缺锌引起的生长发育迟缓,营养不良,厌食症, 复发性口腔溃疡,皮肤痤疮等症。

（不良反应与注意事项）可见胃部不适,恶心或呕吐等消化道刺激症状。但消化道刺激性比硫酸锌小。 过量的锌进入体内可引起铅和铁缺乏症,因干扰二者吸收和利用。服锌过量可影响酮,铁离子的代谢。

（药物相互作用）本品与铝,钙,锶盐,硼砂,硫酸盐和氢氧化物（碱）,蛋白银及鞣酸合用为禁忌。与青霉胺合用,可 使后者的作用减弱。

（用法与用量）口服。成人一日10毫克。小儿酌情减量。

4认为测定机体内及牙齿中微量元素锌的含量对指导治疗龋病、牙周病、骨折、拔牙创愈合等口腔疾病的治疗、预防提供了科学指导和辅助治

疗。锌是维持机体正常生长发育、蛋白质代谢、膜稳定性的一种必需微量元素，参与体内２００余种酶的组成，与核酸、蛋白质的合成密切相关［１］，现就近年来有关锌及其在口腔医学领域中的研究综述如下。１锌与龋病的关系早在１９４０年Ｈａｎｋｅ就发现了锌能破坏菌斑形成。

11人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数

十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚

钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤 缺乏】 锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。埃及尼罗河三角洲的青年男子患 缺锌症时,主要表现是生长停滞和性腺机能减退。在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者, 将食物强化锌后,很快使病人发育趋于正常。 动物实验证实,缺锌的动物大脑发育不良。

眼球的某些组织缺锌,就会影响光化学过程,使视力变得不正常。

锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时,就有糖尿病的可能。

5锌的必需性及人类锌缺乏大约４０年前首次发现饮食中缺少锌，人类才认识到对锌的需要。锌缺乏的危害人群是育龄妇女、婴幼儿、老年人及病患者。重度缺锌可引起胸腺萎缩、严重的免疫抑制及肢皮炎；中度缺锌则可导致发育停滞、青春期延迟、妊娠并发症、畸胎、愈合不良及免疫抑制

参考文献：1邓丽芳 锌对人体生理方面的影响 2001-02

2 林敬明; 贺巍; 吴忠; 冯飞跃; 文春燕; 锌与疾病关系的探讨 2000-12 3李东琛; 锌缺乏与人类先天性畸形 1987-06 4李虹; 锌与口腔疾病的关系 1998-04

5周萍; 高亚利; 刘浩; 锌膳食推荐量探讨 1998-03

6芦春莲; 锌对奶牛生产性能及血液理化指标的影响研究 2001 7程鹏; 项秋香; 微量元素锌在妊娠医学中的作用 2005-03

8虞泽鹏; 锌及锌源对动物的生长、免疫调节及其分子机制研究 2005 9杨秀莲; 杜明; 王振友; 锌与人体健康 1987-01 10杨秀莲; 杜明; 王振友; 锌与人体健康 1987-01 11王艳梅; 微量元素锌与人类疾病 2001-02