中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的理论与实践研究

摘要：近年来，社会各界越来越关注中职院校的教学方式以及人才培养模式。在“工匠精神”“大国工匠”的大力倡导下，中职院校也在不断的创新教学观念以及教学模式。其中烹饪专业实行“订单式”的人才培养方式受到了师生以及企业的欢迎与认可。本文从中职烹饪专业教学的现状出发，探究了中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的发展对策，以便提高中职院校的教学质量，促进中职学生全面成长。

关键词：中职烹饪专业；“订单式”培养；创新；对策

“订单式”培养模式成为近年来许多职业型院校选择的人才培养方式之一。“订单式”的培养是学校与企业紧密对接，学校根据企业对人才需求量以及专业技能方面的要求等签订培养协议，然后按照协议进行针对性的人才培养的方式。这种方式能够满足企业对专业人才的需求，同时有效的促进了职业院校的教学改革，提升了学校的教学质量。

一、中职烹饪专业教学的现状

（一）教师的教学方式落后，学生学习兴趣不高

随着中职院校教学改革的不断推进，很多中职学校的烹饪专业借助科技以及互联网等形式，逐渐转变了教学模式。但是，还有部分中职学校教师仍然沿用传统的教学方式，在课堂教学中以灌输式的讲解为主，学生对枯燥的理论学习缺乏兴趣，久而久之烹饪教学的课堂效率越来越低。同时教师没有充分发挥学生的主观能动性，为学生所提供的实践动手机会较少，学生难以有效的将理论知识转化为专业技能。此外，教师在烹饪教学的过程中，缺乏明确的教学目标，忽视了与学生的互动，没有根据中职学生的学习动态制定合理的教学计划，使得学生的学习效率不高。

（二）学生的实习机会较少，教学评价不合理

烹饪教学是一门以实践为基础的课程，但是，目前很多中职学校对“订单式”培养的重视程度并不高，在假期没有为学生提供更多的企业实习机会，使得学生毕业后需要较长的时间适应工作环境，同时对工作中出现的问题也难以寻求最佳的方式进行解决。此外，烹饪专业的教师对学生的评价方式不合理，很多教师仍然将学生的理论成绩作为评价学生的唯一标准，没有有效的结合学生的实践能力以及专业技能综合性的评价学生。

二、中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的发展对策 （一）加强与企业的联系，制定合理的培养方案

首先，中职学校应该加强与企业的联系，明确企业对烹饪专业人才的需求，然后与企业共同制定学生的培养方案。学校应该严格按照国家对中职学校招生的相关规定实行自主招生。在招生的过程中要考察学生对烹饪专业的认识以及为学生讲解烹饪专业以后的就业形势与学习内容，让学生对烹饪专业有基础的了解，有助于学校选择学生，学生也能更好的选择专业。其次，教师在烹饪教学中要遵照与企业签订的培养方案为学生提供具有针对性的教学。教师的教学目标要明确，对于中职学生来讲，多数学生的年龄在十五岁到十八岁之间，因此教师要根据这个年龄阶段学生的兴趣爱好以及心理特征制定适合的教学计划。充分借助多媒体等信息技术为学生提供丰富的教学资源，比如：可以在多媒体上为学生展现不同

的刀工、雕刻技术，然后让学生训练与学习。这样不仅提升了学生的学习兴趣，还能让学生掌握更多的烹饪技能。

（二）关注市场需求，提升学生的整体素质

“订单式”人才培养模式需要学校时刻关注市场发展的动态，根据社会对人才的需求培养学生。学校应该加强与企业的互动，为学生寻求最佳的就业途径。学校在与企业签订培养协议时一定要综合考察企业的发展规划，为学生提供长远的发展前景。首先，学校应该多方面的收集就业信息，关注烹饪专业相关的社会需求，然后对企业的人才需求情况进行统计与分析，把握烹饪专业人才教育方向。及时更新中职学校的烹饪专业课程设置，可以针对社会的发展形式以及企业的需求，聘请烹饪专业的专家、教授以及企业的烹饪骨干等重新为学生编撰教材，提高烹饪教学内容的实用性。此外，学校还应该将学生的素质教育融入到教学体系之中，加强德育建设，提高学生的创新能力。将学生作为教学的主体，为学生提供更多的实践课题，让学生在小组合作或者独立创作的过程中，提升学生的综合素质，促进学生全面成长。 结束语：

近年来，我国对中职学校人才培养的重视程度越来越深，在“大国工匠”的倡导下，中职学校对人才的培养机制越来越完善。“订单式”人才培养模式受到了企业与师生的欢迎与认可，其适应了社会对专业型人才的需求，对提高中职学校的教学质量具有重要意义。因此，中职烹饪专业也要积极引用“订单式”的培养模式，明确目前烹饪教学中存在的不足，加强与企业的交流沟通，共同制定详细的烹饪人才培养计划。教师应该转变教学思路以及教学模式，激发学生的主观能动性，为学生提供更多的实践机会，提高学生的创新能力以及专业技能，将素质教育融入到烹饪教学中，促进学生全面成长。 参考文献

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