在很多餐馆都可以看到地三鲜这道菜，以前在学校的时候食堂也有地三鲜，可是每次吃的时候味道不一样就罢了，有些时候的食材还是不一样的，不知道正宗地三鲜到底是哪三鲜，而且为什么要叫地三鲜，地三鲜怎么做的？下面为你一一解答。
1、地三鲜来源
全国各地很多地方都有地三鲜这道菜，其实地三鲜是一道源于东北的菜，是将地里生长出来的三样时令蔬菜进行搭配混炒，所以就叫地三鲜，这三样蔬菜很常见营养也十分丰富。地三鲜就是把这三种蔬菜简单的炒在一起，是很多地方都可以做的菜，也是东北很家常的菜了。
2、三样蔬菜
比较正宗的地三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜，但是有些地方可能根据自己的口味换了一下食材，但是还是叫地三鲜，有的把青椒换成了豆角或者是豇豆，又或者是蒜苗，还有的地方可能只保有地三鲜中的一个食材，其他是番茄或者黄瓜之类的蔬菜。不过如果说是地三鲜，一般是指最正宗的那三样。
3、营养功效
这三样菜都是很常见的，把它们搭配在一起的营养价值还不错，土豆含有维生素和多种微量元素，对消化不良、关节疼痛、皮肤湿疹等病症都能起到一定的作用。茄子富含维生素E和维生素P，可以维护心血管健康，吃茄子还有降低胆固醇的功效。青椒的维生素C含量比较高，吃青椒能否增进食欲，助消化。这三样一起吃，综合了各种营养，能够起到增进食欲，抗衰老，预防癌症，保护心血管等作用。