茄子是很多家庭餐桌上出现的蔬菜，茄子的做法有很多种，而且很多种做法都是非常美味的，酱茄子就是既美味又下饭的一种茄子的做法，这道菜做起来也不难，平时家里就可以做，夏天不仅增进食欲，还能清热解暑，下面就看看这道菜是怎么完成的吧！
1、准备食材
紫皮茄子、肉末、洋葱、油、盐、豆瓣酱、料酒、淀粉、葱、姜、蒜，不仅是这些食材，还可以根据自己喜欢吃的适当加一些蔬菜一起炒，好吃又营养。
2、做法步骤
（1）茄子切成条，用盐腌制几分钟；
（2）洋葱切成碎末，将葱姜蒜都切成末；
（3）切好的茄子去除多余的水分，然后裹上淀粉；
（4）锅里加油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入多一些的油；
（5）油热了之后加入茄子，炸至金黄盛出；
（6）锅中留少油，加入肉末翻炒，并加入洋葱一起炒，炒一会再加入豆瓣酱；
（7）倒入炒好的茄子，将调味料都加到锅中，一起翻炒；
（8）锅里再加些水，火调大一点，收汁就可以出锅了。
3、营养价值
酱茄子的酱香浓郁，茄子细滑入味，不仅好吃，而且茄子营养也很好。茄子中含有多种维生素，维生素P可以使毛细血管的弹性增强，防止血管破裂，具有很好的保护心血管的作用，而且茄子里面含有龙葵碱，能够起到预防胃癌的效果，茄子还能抗衰老，夏天吃茄子还有清热消暑的作用。