抹茶红豆吐司怎么做好吃

发布网友发布时间：2024-10-23 21:33

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热心网友时间：2024-10-24 15:59

主食材：高筋面粉200克，蜜红豆150克。

配料：耐高糖干酵母2克，老面30克，盐5克，细砂糖20克，鸡蛋45克，抹茶粉6克，凉水98克，黄油22克。

步骤1:

除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率不同，液体可预留20克，看面团状态再适量增加；

步骤2:

先低速搅拌成团，再转中高速搅打8分钟左右，面团柔软光滑，加酵母、盐；先低速搅拌1分钟，再转中高速搅打5分钟左右，面团柔软光滑，能撑出粗膜时加黄油；

步骤3:

先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打6-8分钟，面团柔软、光滑、不粘盆壁，能撑出透明有弹的薄膜；

步骤4:

面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用烤箱发酵功能设为28度，箱中喷适量水增加湿度；或者放发酵箱中，温度28，湿度75；发酵至2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

步骤5:

将面团倒在案板上，手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气，擀成长方形面片，宽度比模具窄2公分左右；将蜜红豆均匀地铺撒在面片上，四周留白；

步骤6:

从上向下卷成卷，封口捏严朝下，放入柱形吐司盒中；

步骤7:

二次发酵；放烤箱可用发酵功能温度设为38，往四壁喷水增加湿度；用发酵箱可将温度设为38，湿度85；面坯涨至比模具高出不至1公分；

步骤8:

盖上盖子并扣紧锁扣，送入预热好的烤箱中下层，先上下火190度烤20分钟，再转为上下火180度烤10分钟；出炉后打开盖子，端着模具轻震几下，脱模。