西式烹饪工艺专业要开哪些课程呢
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发布时间：2024-10-29 14:53
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时间：2024-10-29 15:28
西式烹饪工艺专业旨在培养具有西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制能力的高素质技术技能人才。课程设置围绕西餐制作、经营管理等方面的基本知识和技能展开，涵盖烹饪营养与安全、营养配餐与设计、西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训、西式宴会设计与管理、西餐礼仪与文化等内容。学生将学习《西餐工艺》、《酒吧运行》、《烹饪营养学》、《西点工艺》、《烹饪原理及应用》、《餐饮服务》、《厨房食品卫生安全》、《色拉与开胃菜制作》、《汤与沙司》、《畜肉制作》等课程。
该专业面向餐饮类企事业单位，毕业生可在西餐制作、产品研发、工艺改进、经营管理、厨卫安全管理等领域就业。
基本修业年限为三年，旨在培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等方面知识与技能的人才。
主要专业能力要求包括鉴别与利用西餐烹饪原料、厨房设备使用与实践操作、西餐菜点制作与成品质量控制、营养配餐、餐饮食品安全控制、宴会设计与产品创新设计、厨房生产组织与管理、智能烹饪技术与现代信息技术应用、绿色生产与安全管理、法律法规应用以及探究学习、终身学习与可持续发展能力。
课程设置包括专业基础课程和专业核心课程，专业基础课程涉及餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论等，专业核心课程则包括西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计等。
实习实训安排对接真实职业场景或工作情境，包括在校内外进行西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训，同时在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。
职业类证书和接续专业举例未提及，但专业方向对接高职本科专业例如烹饪与餐饮管理，以及接续普通本科专业例如烹饪与营养教育、食品营养与健康等。
